科普小知识：瑞士卷的做法 瑞士卷的制作方法和步骤
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瑞士卷的做法 瑞士卷的制作方法和步骤
瑞士卷的做法，瑞士卷的制作方法和步骤
制作瑞士卷的基本步骤包括准备材料、混合面糊、烤制蛋糕、填充馅料和卷起定型。以下是一个详细的步骤说明：
准备材料：
鸡蛋：通常需要6个鸡蛋，蛋黄和蛋白分开。
牛奶和油：一般为70ml牛奶和70ml玉米油或其他植物油。
糖：细砂糖，分次加入蛋白和蛋黄中。
低筋面粉：过筛后的面粉用于制作面糊。
其他材料：如柠檬汁或白醋（帮助蛋白打发），以及果酱、淡奶油等作为馅料。
混合面糊：
将蛋黄和糖混合，加入牛奶和油，搅拌均匀。
筛入低筋面粉，轻轻搅拌至无颗粒。
蛋白加入柠檬汁或白醋，分三次加入糖，打发至湿性发泡。
将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再将混合物倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。
烤制蛋糕：
将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，轻轻震动烤盘排出气泡。
预热烤箱至160-180度，根据烤箱实际情况调整温度，烤制30-40分钟。
烤好后放凉，表面盖一张油纸，倒扣出炉，撕去底部油纸。
填充馅料和卷起定型：
制作奶油馅料，打发淡奶油或植物性鲜奶油，加入糖粉调味。
在蛋糕上涂抹一层奶油，可以加入果酱或其他喜欢的馅料。
用擀面杖帮助卷起蛋糕，用油纸包好，放入冰箱冷藏定型1小时以上。
瑞士卷的制作方法和步骤
准备材料：
鸡蛋4个
黄油50g
牛奶65g
糖65g
低筋面粉80g
柠檬汁少许
制作蛋糕糊：
将牛奶和黄油小火加热，旁边有小泡泡即可，不用沸腾。
筛入低筋面粉，搅拌均匀。
分次加入蛋黄，搅拌均匀。
打发蛋白：
蛋白加入几滴柠檬汁，分三次加入糖，打至湿泡。
混合蛋白和面糊：
将1/3的蛋白加入面糊中，翻拌均匀。
将剩余的蛋白倒入面糊中，继续翻拌均匀。
烘烤：
将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，震出气泡。
放入预热好的烤箱，上下火160度，烘烤25分钟。
冷却和卷起：
烤好后倒扣在烤架上，撕掉油纸。
冷却后，涂抹淡奶油，卷起，放入冰箱冷藏至少一小时。
From: https://wap.china.com/act/qa/13004046/20241106/47526431.html
时间: 2024-11-06 10:48:55