科普小知识：呈味核苷酸二钠是什么食品添加剂 呈味核苷酸二钠作用及危害
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呈味核苷酸二钠是什么食品添加剂 呈味核苷酸二钠作用及危害
呈味核苷酸二钠是什么食品添加剂？呈味核苷酸二钠作用及危害
呈味核苷酸二钠是一种食品添加剂，主要用于增强食品的鲜味。
呈味核苷酸二钠，化学式为C10H11N4Na2O8P·x H2O，是一种无色至白色结晶或白色结晶性粉末的有机物。它主要由5'-鸟苷酸二钠和5'-肌苷酸钠按1:1的比例混合而成，通过酵母核酸分解、分离制得，或者通过发酵法制取。呈味核苷酸二钠与谷氨酸钠（味精）合用时，具有显著的协同作用，能够显著增强食品的鲜味。这种食品添加剂在40℃开始失去结晶水，120℃以上成为无水物，溶于水，但微溶于乙醇和乙醚。
呈味核苷酸二钠作为增味剂广泛应用于各类食品中，包括液体调料、特鲜酱油、粉末调料、肉类加工、鱼类加工等。在家庭及饮食业中，菜肴及汤汁加入0.1-0.5%的呈味核苷酸二钠可以使汤汁更加鲜美，并赋予浓厚的肉香味。对于烧肉、烧鸡、烧鸭、烧羊肉、卤制品、红烧鱼等自制佐料汁中加入0.5-1%的呈味核苷酸二钠，可以使佐料呈现天然味感。
尽管呈味核苷酸二钠在正常使用下不会对身体产生伤害，但过量使用可能会对健康产生不利影响。因此，建议在日常饮食中适量使用含有呈味核苷酸二钠的食品，以避免过量摄入。
呈味核苷酸二钠作用及危害
呈味核苷酸二钠一般是增鲜剂，过量食用通常有害，具体分析如下：
呈味核苷酸二钠是一种有机物，由酵母所得核酸分解、分离制得，可以作为增鲜剂直接加入到食品当中，起到增鲜作用。一般情况下，正常使用不会对身体产生危害，但是如果使用过量，就可能会导致血清和尿液中的尿酸增加，诱发痛风或者使痛风患者的临床症状加重。同时，也可能会加重肝脏和肾脏的代谢负担，诱发肝肾功能不良。
呈味核苷酸二钠食用以后如果出现不适症状，建议患者积极就医，防止对身体健康产生严重影响。
From: https://wap.china.com/act/qa/13004046/20240926/47280027.html
时间: 2024-09-26 10:47:16