科普小知识：牛奶的保质期为何有长有短 牛奶保质期长的原因是什么？
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牛奶的保质期为何有长有短 牛奶保质期长的原因是什么？
牛奶的保质期为何有长有短？牛奶保质期长的原因是什么？
所谓常温奶，一般是指保质期达到三至六个月、甚至更长时间的乳品。因为其保质期较长、产后并无冷链之类的需求，便于储存与运输，也不用担心乳品出现变质、运输成本等问题，有着较高的性价比。对于消费者来说，常温奶还可以直接进行整箱整箱的囤货，宅家、办公等场景都可随拿随喝，有着很高的便利性。近年来，乳制品消费需求快速的增长，常温奶消费就占着很大的比重，业内更有预测称，常温白奶的市场规模或已达到一千亿元。
常温奶又被称为UHT奶、高温灭菌奶，这是由它们的杀菌工艺所决定的，即超高温瞬时灭菌工艺(简称为UHT灭菌工艺)。UHT灭菌工艺在应用时温度一般可以达到135℃到150℃左右，杀菌温度高、杀菌时间短，能够有效地处理掉乳制品中存在的种种微生物，达到商业无菌水准，所以使得乳制品能够在常温状态下存放较长时间。而在这一杀菌工艺之下，虽然高温会对乳制品中的一些热敏物质产生影响，但据业内观点，由此带来的整体影响其实算是微乎其微，常温奶在营养、风味等方面并没有过多差异，消费者大可以放心的饮用。
牛奶保质期长的原因是什么？
牛奶保质期长的原因主要与其杀菌方式和包装方式有关，而不是因为添加了防腐剂。
牛奶的保质期长短主要由两种杀菌方法决定：巴氏杀菌法和超高温瞬时灭菌法。巴氏杀菌法是将牛奶加热到一定温度进行杀菌，处理后的牛奶一般需要在3~15天内冷藏保存，保质期较短。而超高温瞬时灭菌法则是将牛奶瞬间加热到132℃~150℃，这种高温几乎杀灭了所有的细菌，使得牛奶可以在常温下保存，保质期能达到6~12个月。
此外，牛奶的包装方式也是影响保质期的重要因素。采用高阻隔性的包装材料，如利乐包，能够更好地隔绝氧气、光线、潮湿等外界因素，从而延长牛奶的保质期。相比之下，需要冷藏保存的牛奶通常采用对温度更敏感的包装，如屋顶盒等，其保质期相对较短。
值得注意的是，根据国家规定，纯牛奶中不能添加任何食品添加剂，包括防腐剂。因此，市场上销售的牛奶，无论是保质期长还是短，都不含有防腐剂。保质期的长短完全是基于不同的杀菌方法和包装技术来实现的。
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时间: 2024-08-26 14:58:47